經(jīng)過去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”、“6000元酒席七成是預(yù)制菜”等事件后，公眾對(duì)預(yù)制菜的不信任情緒似乎達(dá)到了高峰，市場上甚至出現(xiàn)了許多負(fù)面言論，如“預(yù)制菜就是豬狗食”、“人類飼料”、“垃圾食品”等。

盡管如此，預(yù)制菜行業(yè)的前景看似一片光明。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%。該機(jī)構(gòu)預(yù)測到2026年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到1.07萬億元。

預(yù)制菜被定義為“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流水線操作，經(jīng)過預(yù)處理和/或預(yù)烹飪后，進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。這種工業(yè)化產(chǎn)品實(shí)際上能夠顯著提高人們備餐和就餐的效率，再加上數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用降低了成本，這些產(chǎn)品也更受大眾歡迎。從定義上看，預(yù)制菜符合當(dāng)今消費(fèi)者追求速食和外賣的趨勢。

然而，目前預(yù)制菜行業(yè)仍未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。市場上存在太多未規(guī)范且低價(jià)的預(yù)制菜，甚至被稱為“料理包”，導(dǎo)致人們對(duì)預(yù)制菜持負(fù)面看法。例如，各種外賣平臺(tái)低價(jià)添加劑的料理包，比如“十元一大袋的蛋炒飯”等。

價(jià)格低廉是人們選擇的原因之一。網(wǎng)上售賣的八道菜年夜飯半成品售價(jià)僅300多元，而在餐廳享用一頓年夜飯則需要兩三千元，甚至更高。

因此，可以說人們不是無法接受預(yù)制菜，而是無法接受添加劑含量過高的料理包。為了解決上述大家所擔(dān)心的問題，青島德慧發(fā)揮著自己研發(fā)實(shí)力。推出各種產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)解決方案，降低食品添加劑對(duì)人體的危害同時(shí)又保持食物有更好的口感，所以的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)解決方案均是清潔標(biāo)簽（清潔標(biāo)簽(clean label)起源于歐盟，清潔標(biāo)簽(clean label)就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。）配料，例如肉罐制品質(zhì)構(gòu)解決方案；醬鹵及熏烤烤肉質(zhì)構(gòu)解決方案；預(yù)制調(diào)理肉質(zhì)構(gòu)解決方案；預(yù)制菜料理包質(zhì)構(gòu)解決方案；丸子及魚糜制品質(zhì)構(gòu)解決方案；仿生素食質(zhì)構(gòu)解決方案；各類肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案；米面制品質(zhì)構(gòu)解決方案等詳細(xì)且專業(yè)的方案。不僅在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，降低生產(chǎn)成本，而且所以方案全部采用天然食品配料，可幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽。

社交媒體上關(guān)于預(yù)制年夜飯的討論也十分熱烈。2024年1月，微博上關(guān)于預(yù)制菜的話題討論熱度居高不下，其中#預(yù)制菜年夜飯#話題閱讀量達(dá)到1800萬。預(yù)制年夜飯之所以暢銷，正是因?yàn)槠湎鄬?duì)標(biāo)準(zhǔn)化，品控更為可靠。如今，即便是中老年人也不愿花費(fèi)過多精力準(zhǔn)備一桌菜肴，尤其是成本高且口感欠佳的情況下。預(yù)制年夜飯的出現(xiàn)大大降低了備年夜飯的成本，加熱后口感甚至與餐廳內(nèi)的相似度達(dá)七八成。

新的一年，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施。近日多家媒體報(bào)道稱，“預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已經(jīng)完成，最快半年內(nèi)將出臺(tái)。新標(biāo)準(zhǔn)將縮小預(yù)制菜范圍，禁止添加防腐劑，并要求冷鏈配送。隨著預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的完善和實(shí)施，預(yù)制菜行業(yè)將迎來新的機(jī)遇。青島德慧將繼續(xù)不斷研發(fā)更健康的產(chǎn)品，推動(dòng)行業(yè)朝著高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的預(yù)制菜產(chǎn)品配料！