食品增稠劑是食品添加劑中的一類，能增加食品粘度、保持體系相對穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，常常被稱為糊精，并且廣泛地應(yīng)用于食品加工工業(yè)中。

增稠劑的種類很多，多數(shù)是從含多糖類粘質(zhì)物的植物和海藻類物質(zhì)中制取的，如淀粉、果膠、瓊脂等;也有從含有蛋白質(zhì)的動物原料中制取的，如明膠等;還有從微生物發(fā)酵產(chǎn)物中提取的，如黃原膠等。目前，在肉制品行業(yè)中應(yīng)用最多的是淀粉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠、黃原膠等。

其中卡拉膠是在食品加工中應(yīng)用最為廣泛的食用膠體，卡拉膠具有凝膠性、溶解性、穩(wěn)定性、粘性和反應(yīng)性等特點，在食品工業(yè)生產(chǎn)上可用做增稠劑、凝膠形成劑、乳化劑、懸浮劑、粘合劑、成型劑和穩(wěn)定劑，并且卡拉膠不會被人體吸收，且具有膳食纖維的功效。微生物的生長對水分活度有一定的要求，特別是引起肉類腐敗的細(xì)菌對水分活度的要求更高，而卡拉膠可以降低肉制品的水分活度，抑制微生物的生長，有利于肉制品的保藏

同時能與蛋白質(zhì)具有強烈的交互作用和乳化穩(wěn)定作用，提高蛋白質(zhì)的構(gòu)象穩(wěn)定性、乳化特性、凝膠能力、溶解性、黏度等特性?？ɡz和蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成凝膠，把蛋白質(zhì)有效地結(jié)合在卡拉膠形成的膠體體系中，極大地改善肉品的質(zhì)構(gòu)?？ɡz在肉制品中的應(yīng)用可以提高肉制品的出品率、改善肉制品的質(zhì)構(gòu)、切片性及肉制品的多汁性，并且不會掩蓋肉制品的香味，具有釋香性。

卡拉膠可以與多種膠復(fù)配，有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠更柔軟、更黏稠和更有彈性，黃原膠與L-型卡拉膠復(fù)配可降低食品脫水收縮，k-型卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具彈性的熱可逆凝膠，加槐豆膠可顯著提高k-型卡拉膠的凝膠強度和彈性，玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所提高，而羥甲基纖維素則降低其凝膠強度，土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

因此近年來，卡拉膠在國內(nèi)外發(fā)展迅速，需求量大增。其獨特性能不能被其他樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠超過瓊脂的產(chǎn)量?？ɡz最早在歐美廣泛應(yīng)用，全世界生產(chǎn)的卡拉膠已經(jīng)占海藻類提取食用膠的第二位。近年來，我國已將卡拉膠列入食品添加劑目錄。卡拉膠已經(jīng)列入聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食用標(biāo)準(zhǔn)用量說明書，應(yīng)用前景廣闊。

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食品添加劑產(chǎn)品有:卡拉膠、魔芋膠、低溫速溶瓊脂、亞麻籽膠、決明子膠、復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳制品增稠劑、復(fù)配穩(wěn)定劑、復(fù)配水分保持劑等。德慧以“注重品質(zhì),關(guān)愛健康”的責(zé)任意識,服務(wù)于食品、制藥、日化等行業(yè)。