脂肪替代物多以蛋白質(zhì)為基質(zhì)作為原料進(jìn)行生產(chǎn)，因蛋白質(zhì)在變性后能模擬油脂的疏水性狀，同時(shí)微?；牡鞍踪|(zhì)顆粒非常細(xì)小，使肉制品不再有粗糙的顆粒感，并且有與動(dòng)物脂肪相似的潤(rùn)滑性、質(zhì)構(gòu)及色澤等，可模擬動(dòng)物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中動(dòng)物脂肪，極大程度降低肉制品的熱量，提高肉制品的保水性、乳化性、持油性，降低肉制品的蒸煮損失率。