隨著人民物質生活水平的不斷提高，消費者收入水平的不斷提高和飲食習慣的改善，消費者對食品的需求持續(xù)增長，食品行業(yè)充滿了巨大的發(fā)展?jié)摿?。在這一背景下，中國的肉灌制品行業(yè)也隨之大幅發(fā)展，尤其是哈爾濱的肉灌制品行業(yè)，涌現出眾多的肉灌制品品牌廠家，肉灌制品行業(yè)競爭尤其激烈。

灌腸制品是指原料肉經斬拌之后與調味料等輔料混合，然后充入腸衣內加工而成的肉制品。主要包括熏煮香腸、發(fā)酵香腸、中式香腸及生鮮腸等。由于灌腸制品具有肉質細膩、鮮嫩爽口、體積小、攜帶方便等優(yōu)點，所以深受廣大消費者的歡迎。

在灌腸制品中加入食用膠可以改善肉制品的品質、增加黏合性與保水性，賦予產品良好的口感，同時還能提高肉制品的出品率。例如，在香腸中加入魔芋膠之后可提高香腸的彈性和韌性]；在肉制品中加入卡拉膠提高了肉制品的持水性，加入瓜爾豆膠改善了組織結構、口感和風味，同時降低了生產成本、增加了經濟效益 。亞麻籽膠不僅可以作為增稠劑使用還含有微量元素、木酚素、蛋白質等，其中蛋白質具有良好的保水性、保油性、起泡性、乳化性以及膠凝性，且對某些餅子有一定的預防作用。亞麻籽膠可以與肉制品中的蛋白質相互作用，從而改善肉制品的品質，增加肉制品的保油性及保水性 。

青島德慧充分利用不同膠體之前的聯(lián)動性，用天然植物食品配料復合而成得灌腸制品專用粉又叫香腸專用粉，具有顯著的質構改善功能作用。

香腸專用粉配料特性：

1、本品屬于天然植物食品配料，執(zhí)行國家標準，適用于簡化標簽或清潔標簽；

2、具有良好的分散性，適用滾揉工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等功能作用；

3、可使肉制品結構細膩、切片性好、富有彈性、韌脆適中；

4、可提高肉制品的穩(wěn)定性，改善產品結構，延長貨架期，降低生產成本。

目前我國肉制品產品質構品質問題十分普遍，是我國肉制品企業(yè)面臨的關鍵技術難題。隨著肉類工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為肉制品生產的重要組成部分，增稠劑和保水劑、非肉蛋白的使用，可以改善食品的物理性質和組織形態(tài)，增加流體食品的粘度和稠度，賦予食品良好的口感，還可以增加肉制品的持水性和結著性，減少油脂的析出和提高產品的品率，受到生產經營者的青睞。

德慧海洋生物以天然植物膠為中心，專注于天然食品膠的生產、提純、改性和復配及應用技術工藝開發(fā)、研究，為食品加工提供質構整體解決方案。二十八年的行業(yè)知識與經歷，德慧始終堅持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，好質構才有好口感的行業(yè)理念，為您企業(yè)健康發(fā)展保駕護航！