滾揉和斬拌工藝兩者在肉制品中所起的作用側(cè)重點(diǎn)有所不同，使用工序不一樣，重組火腿類、香腸類以及一些注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑和水份能夠與肉蛋白重分結(jié)合，對(duì)肉制品形成良好的組織結(jié)構(gòu)起著非常重要的作用。肉糜類肉制品則需要通過斬拌工序來完成，在斬拌機(jī)的高速斬切下將肉粒與加入的食品添加劑和水分乳化成均勻的肉糜，形成良好的組織結(jié)構(gòu)。

針對(duì)不同材質(zhì)肉產(chǎn)品加工過程中的操作工藝和添加劑的使用，德慧從市場(chǎng)出發(fā)，以綠色健康的質(zhì)構(gòu)解決方案反饋市場(chǎng)：

復(fù)配增稠劑—滾揉型

德慧牌滾揉型復(fù)配肉制品增稠劑，由天然植物親水膠體與磷酸鹽復(fù)配而成。在肉制品中起凝膠、保水、塑形、增強(qiáng)彈性等功能作用；能夠改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加肉制品彈性，使肉制品的結(jié)構(gòu)細(xì)膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。是肉制品生產(chǎn)過程中提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本，不可或缺的高效食品添加劑。

適用范圍：

適用于滾揉工藝的肉制品，包括：大紅腸、烤腸、親親腸、臺(tái)烤腸等，以及雞排、雞柳、腿排、肉餅等速凍調(diào)理類產(chǎn)品

青島德慧 以天然食用膠為核心，致力于天然植物膠的研究、生產(chǎn)、提純、改性和復(fù)配，專注食品質(zhì)構(gòu)?研究，為你提供質(zhì)構(gòu)? 整體解決方案。德慧以“注重品質(zhì)，關(guān)愛健康”的責(zé)任意識(shí)，服務(wù)于食品、制藥、日化等行業(yè)。