曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的QQ糖是受到無數(shù)消費(fèi)者喜愛的小零食，其晶瑩剔透的外表、濃厚的果香和Q彈的口感深受追捧。隨著國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)的不斷發(fā)展，盡管各種新型糖果層出不窮，QQ糖仍然占據(jù)著可觀的市場(chǎng)份額，甜蜜地陪伴了一代又一代人的童年。

大家都耳熟能詳，類似QQ糖和果凍等食品主要以明膠為原料，加上濃縮果汁和各類色素制作而成。由于這些糖果以一種“膠”為主要原料，其安全性一直備受消費(fèi)者質(zhì)疑。食用膠的安全性如何？

食用膠在食品中還有哪些應(yīng)用？一起來了解一下吧！

廣泛應(yīng)用的食用膠 果凍和軟糖是典型的使用食用膠制備的食品，但實(shí)際上食用膠的應(yīng)用范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。食用膠在飲料、乳制品、糕點(diǎn)、糖果和調(diào)味品中均有應(yīng)用，甚至在釀酒和肉制品中也需要加入食用膠。

食用膠在眾多行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，主要得益于其獨(dú)特的性質(zhì)。例如，凝膠可以應(yīng)用于肉制品加工，因?yàn)闊崮z的高溫不化性能夠保護(hù)產(chǎn)品組織狀態(tài)，不發(fā)生物理形變，從而保證產(chǎn)品口感。在面條中加入適量的食用膠也可以增加筋道感，是一種改善方法。一般來說，食用膠在食品中的使用量并不多，其主要作用包括增稠、增加穩(wěn)定性和成膠等。

食用膠究竟是什么？

所謂的食用膠是一大類食品原料的總稱。從專業(yè)的食品技術(shù)角度來看，這類物質(zhì)被稱為“水溶膠膠”，即“hydrocolloid”。許多消費(fèi)者誤以為這些膠體都是化學(xué)合成的，但實(shí)際上，大多數(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)的食用膠都是從動(dòng)物、植物和海藻中提取出來的，部分甚至來源于微生物發(fā)酵。

例如，常見的食用明膠就是從動(dòng)物的骨頭、皮膚、筋腔或結(jié)締組織中提取的一種膠體蛋白質(zhì)，添加在火腿中可以使產(chǎn)品表面光滑透明。卡拉膠、海藻酸鈉以及瓊脂是從海藻中提取出來的，常用于肉制品加工以及飲料制作，其中的瓊脂也是制作果凍的主要原料。瓜爾豆膠和刺槐豆膠則分別來源于瓜爾豆和刺槐，常用于肉糜加工以及果醬的制備。黃原膠則是通過微生物發(fā)酵制備的食用膠，廣泛應(yīng)用于火腿、午餐肉、肉糜等產(chǎn)品的加工應(yīng)用。除了上述介紹的幾種食用膠外，魔芋膠也是一種用途廣泛的食用膠，常用于肉制品、糖果、乳制品、面制品等食品加工中。

食用膠的應(yīng)用并非新技術(shù) 實(shí)際上，在食品制作過程中應(yīng)用食用膠的技術(shù)已經(jīng)流傳很久了，家喻戶曉的“勾芡”就是膠體的一種應(yīng)用。比如在炒肉片時(shí)，加入少許淀粉溶液，能在肉片表面形成一層薄薄的膠狀物，防止水分流失，保持肉片口感鮮嫩。同樣，在制作牛肉羹時(shí)加入玉米糊，也能使羹湯更加濃稠。

食用膠的安全性如何？

作為一種食品添加劑，按照國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品中添加食用膠不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成不利影響。然而，工業(yè)用膠體價(jià)格便宜，安全性卻不如食用膠。有些不法商家以工業(yè)用膠替代食用膠添加到食品中，才會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者受到負(fù)面影響。

青島德慧本著“注重品質(zhì)，關(guān)愛健康”的理念，致力于打造中國(guó)領(lǐng)先的天然食用膠品牌，并已形成了食品、食品添加劑、復(fù)合食品添加劑和功能性食品配料四大系列五十多個(gè)品種。他們致力于天然植物膠的開發(fā)、提純、復(fù)合和應(yīng)用技術(shù)研究，在膠體改性及膠體控菌方面取得了重大突破，獲得了多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，為乳制品和高品質(zhì)凝膠食品的健康發(fā)展提供了高標(biāo)準(zhǔn)的安全保障。