蝦類產(chǎn)品痛點

1、蝦類 中水分和蛋白質(zhì)含量較高，極易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中因細(xì)菌繁殖而腐敗變質(zhì)；

2、蝦類含有大量的多酚氧化酶，易催化體內(nèi)多酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，造成蝦頭的黑變，引起感觀品質(zhì)的急速下降，因此蝦類是一種難以保鮮的水產(chǎn)原料；

       為了防止蝦類產(chǎn)品的鮮度下降，腐敗變黑，延長其保鮮期，必須研究蝦的保鮮技術(shù)。在冷凍貯藏過程中，蝦類產(chǎn)品中自由水凍結(jié)，水分的升華造成了蝦類產(chǎn)品的干耗，不光減輕了產(chǎn)品重量，也降低了產(chǎn)品品質(zhì)。

       目前，一般通過保水劑來降低干耗，蝦類產(chǎn)品的品質(zhì)與保水性優(yōu)劣密切相關(guān)。

       為了延長蝦類產(chǎn)品的保鮮時間和降低干耗，一些企業(yè)違規(guī)添加含硫、含磷成分，起到保鮮保水的作用，但含硫、含磷的產(chǎn)品對人體健康有害，而且污染環(huán)境，也達(dá)不到出口要求，因此開發(fā)天然、綠色的保鮮保水劑 具有重要的意義。

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