傳統(tǒng)的植物蛋白肉產(chǎn)品在幾個(gè)世紀(jì)前就已出現(xiàn)，它們以小麥面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成，經(jīng)過凝膠或發(fā)酵等處理過程，添加一定調(diào)味料制成。而今所談及的植物蛋白肉與豆腐、丹貝、腐竹等傳統(tǒng)豆制品有較大區(qū)別。植物蛋白肉以植物蛋白粉為原料，通過擠壓膨化工藝制造出組織化蛋白或拉絲蛋白，再經(jīng)過復(fù)水、斬拌、調(diào)味、成型等工藝，添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素，得到的產(chǎn)品具有與動(dòng)物肉類相似的外觀、風(fēng)味和質(zhì)地。質(zhì)地和風(fēng)味被認(rèn)為是肉制品最重要的質(zhì)量要素，也是目前植物蛋白肉生產(chǎn)過程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

植物蛋白飲料是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子、核果類或堅(jiān)果類的果仁等為原料，與水按一定比例磨砂、去渣后，加入配料制得的乳濁狀液體制品，成品蛋白質(zhì)含量不低于0.5%。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著人們消費(fèi)水平的提升，對飲料的要求趨于營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生、回歸綠色天然。植物蛋白飲料處在一個(gè)發(fā)展的最佳時(shí)期，具......

植物人造肉是以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營養(yǎng)價(jià)值的素肉。全球植物人造肉市場份額主要集中在美國，相比，中國在植物人造肉行業(yè)起步晚，技術(shù)落后于國......

 產(chǎn)品采用富含α—亞麻酸的亞麻籽為原料，通過復(fù)合或復(fù)合其他植物蛋白或動(dòng)物蛋白，添加其他風(fēng)味食品添加劑，在充分保留營養(yǎng)成分和口感的前提下，確保被稱為植物黃金的α—亞麻酸的含量達(dá)到中國膳食日攝取推薦量標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)