說起皮凍，大家可能都較為熟悉的大概是逢年過節(jié)家里利用豬皮、豬肉等熬高湯后，經(jīng)過冷藏存儲的湯和料第二天會變成凝固狀，這就是家常版皮凍的原始由來，簡單易制。皮凍在很多地方的出現(xiàn)場景多集中在春節(jié)時期，因為這一時期家庭中購入的肉制品不僅數(shù)量大，而且氣溫也是符合制作、凝結(jié)和保存的要求。

其實皮凍的口感更適合夏天食用，晶瑩剔透，冰涼可口。夏日的炎熱搭配上軟滑可口的皮凍，給人身心的放松。但是夏日的皮凍最難的地方就是控制皮凍的凝固，溫度不斷上升導(dǎo)致制作好的皮凍非常容易化。皮凍的制作也越來越難，但是夏天皮凍的需求又在不斷的上升。所以提升皮凍的抗融化性和融化溫度是目前最關(guān)鍵的問題。

青島德慧的皮凍專用粉就可以很好解決這個問題，加入之后可以做到皮凍高透水晶狀的同時高溫不化。并且使皮凍口感更有彈性，凝膠性強(qiáng)，易于成型和儲存。在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時降低生產(chǎn)成本。

解決完上訴問題之后，德慧教大家如何制作皮凍。最熟悉的皮凍做法不需要多么精要的法則，豬皮清洗干凈，刮去油脂后切成細(xì)條，之后入鍋加香葉、蔥段、生姜和桂皮熬制成濃稠湯汁。后面的操作比較簡單要吃透亮無色的加點鹽就可以冷卻凝固，要是想吃醬油色的，就加點醬油再凝固，Q彈美味的豬皮凍了。吃法上的花樣性在于料汁，這個需要香醋、油潑辣子、姜末、蒜末、香菜、香油、麻油等調(diào)料根據(jù)個人口感調(diào)配，這里面的靈魂在于油潑辣子。然后把皮凍切成方形塊，配上料汁就可以成為晶瑩剔透、軟滑可口的美味。

皮凍成型是否到位和熬制時豬皮和水的比例控制和熬制過程的把控有關(guān)，隨著有商家在多次嘗試中形成定量的水、料配比，并借力計量工具將其精確化，以及像是熬制過程中三煮一搓工藝要點的把握，夾層鍋自動控溫的助力等，都為皮凍煮制到位、易于成型奠定了基礎(chǔ)。想要了解工業(yè)化制作皮凍如何做到更高效簡單，直接聯(lián)系我們吧。青島德慧期待與您的合作！