酸奶質(zhì)構(gòu)解決方案

酸奶是我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可遇見(jiàn)的乳制品，通過(guò)應(yīng)用低溫速溶瓊脂可提高產(chǎn)品的風(fēng)味感并對(duì)質(zhì)構(gòu)進(jìn)行改善：

1、保證酸奶粘稠度恒定，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)提高酸奶質(zhì)構(gòu)起到明顯作用

2、改善口感，增加清爽性，使酸奶結(jié)構(gòu)細(xì)膩不粗糙，無(wú)拉絲、無(wú)顆粒感

3、不掩蓋產(chǎn)品本身的風(fēng)味釋放，可突出產(chǎn)品的脂肪感

4、有效抵御機(jī)械剪切，良好的后期黏度恢復(fù)，抑制乳清析出