我們今天所熟悉和喜愛的許多食物都是天然成分的組合，否則這些成分可能無法相互融合。例如，石油和醋是我們最喜歡的沙拉醬; 然而，這兩種液體彼此無關(guān)，并且會(huì)在第一次給予機(jī)會(huì)時(shí)分開。為了使各種組分（油，水，脂肪，空氣，蛋白質(zhì)等）相容，需要在相互矛盾的性質(zhì)之間形成界面，并且為此，使用乳化劑。乳化劑是對(duì)所有沖突方都友好的分子，產(chǎn)生均勻的混合物并防止分離，最值得注意的天然乳化劑也許是蛋黃中發(fā)現(xiàn)的 卵磷脂—?，F(xiàn)代乳化劑來源于動(dòng)物，植物和合成來源，例如來自棕櫚油，大豆和 葵花籽油的甘油單酯和甘油二酯，并且在 最終產(chǎn)品中具有更好的稠度和更高的可靠性。

除了乳化之外，可能需要或期望穩(wěn)定混合物，以便為各種食物提供身體以及質(zhì)地，風(fēng)味和顏色的一致性。在 冷凍食品中特別重要的是，穩(wěn)定劑有助于防止儲(chǔ)存期間形成冰晶，同時(shí)提高耐熔融性。從各種天然植物和動(dòng)物來源獲得穩(wěn)定劑如明膠， 瓊脂，果膠，角叉菜膠和植物膠。讓我們仔細(xì)看看您在日常 食品標(biāo)簽上可能找到的一些穩(wěn)定劑。

瓊脂，又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料 麒麟菜和 石花菜 ，是海南盛產(chǎn)的，海南的簡(jiǎn)稱是“瓊”，所以這種植物膠被成稱為瓊脂。瓊脂 的形態(tài)一般是透明的條狀或粉狀，二者的成分和 凝固力沒有太大差別。 瓊脂是由紅藻類植物提取的親水性膠體，是最早應(yīng)用于食品工業(yè)、目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。

青島德慧生產(chǎn)的復(fù)配穩(wěn)定劑主要成分是瓊脂、結(jié)冷膠、檸檬酸鈉，適用于各類冷凍調(diào)理品等。

復(fù)配穩(wěn)定劑產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：

1、 提高肉制品出品率，油炸失水率少，保持營養(yǎng)不流失，降低成本；

2、 改善口感，無澀味，使肉質(zhì)更加鮮嫩；

3、 溶解性好，使用方便；

4、 使產(chǎn)品具有良好的色澤，延長肉制品貨架期。

復(fù)合穩(wěn)定劑具有一定優(yōu)異的性能。生產(chǎn)實(shí)踐證明食品添加劑復(fù)配使用可產(chǎn)生協(xié)同、增效作用，或派生出一些新的效用。使用復(fù)合食品添加劑不但可以降低食品添加劑的用量，而且可以進(jìn)一步改善食品的品質(zhì)，提高食品的安全性。復(fù)合食品添加劑的使用已經(jīng)產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。使用復(fù)合食品添加劑已經(jīng)成為潮流和方向。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)需多加強(qiáng)對(duì)復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究，開發(fā)更多、更好功效的復(fù)合食品添加劑資源，以滿足日益發(fā)展的食品工業(yè)的需求。