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增加火腿腸口感彈韌的方法

來源: | 發(fā)布日期:2022-12-14

增加火腿腸口感彈韌的方法

      大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品 ,要求口感彈韌,組織結(jié)構(gòu)細(xì)密,卻能每一口都吃出肉的顆粒感,其加工要點(diǎn)在于對保水劑的運(yùn)用。

客戶問題:

彈性差,口感不好
解決方案:

德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案。 復(fù)配水份保持劑 (彈韌型),滾揉型保水劑,滾揉型保水劑。

解決結(jié)果:

天然植物親水膠體,在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩,切片性好,韌脆適中,彈韌有顆粒感,不易析水。

【本文標(biāo)簽】 青島德慧 火腿腸

【責(zé)任編輯】

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