大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品 ,要求口感彈韌,組織結(jié)構(gòu)細(xì)密,卻能每一口都吃出肉的顆粒感,其加工要點(diǎn)在于對保水劑的運(yùn)用。
客戶問題:
彈性差,口感不好
解決方案:
德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案。
復(fù)配水份保持劑 (彈韌型),滾揉型保水劑,滾揉型保水劑。
解決結(jié)果:
天然植物親水膠體,在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩,切片性好,韌脆適中,彈韌有顆粒感,不易析水。