牛肉在我國肉類食品產(chǎn)量中位居第二。以牛肉為原料，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的牛肉干，風味獨特、營養(yǎng)豐富、貯存期較長、居家旅行攜帶輕便，是我國各民族都喜愛的肉類方便食品牛肉在我國肉類食品產(chǎn)量中位居第二。以牛肉為原料，采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的牛肉干，風味獨特、營養(yǎng)豐富、貯存期較長、居家旅行攜帶輕便，是我國各民族都喜愛的肉類方便食品。

傳統(tǒng)作坊式牛肉干加工，雖然可滿足消費大眾對牛肉干風味品質的多元需求，但與現(xiàn)代肉制品加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品比較，由于缺乏無菌包裝條件或包裝條件較差，產(chǎn)品在貯藏期和衛(wèi)生呈明顯劣勢。傳統(tǒng)制作工藝解決的辦法大多為加大食鹽用量或采用風干使水分降至極低，這樣肉組織纖維的排列構造發(fā)生改變，持水能力降低，肉組織纖維韌性增強。因而傳統(tǒng)工藝加工、貯藏期長的牛肉干，質地堅硬是其最為顯著的特征。近年來，隨著人民生活水平的提高，肉類加工業(yè)的發(fā)展，硬的傳統(tǒng)牛肉于已很難滿足現(xiàn)代消費者需求。升級改造傳統(tǒng)牛肉干生產(chǎn)使之既滿足消費大眾對牛肉干風味的多元化需求，又能實現(xiàn)傳統(tǒng)牛肉干現(xiàn)代化生產(chǎn)，加工企業(yè)和食品工作者做許多基礎性研究工作。

青島德慧研發(fā)的肉干肉脯專用粉就是應用在肉干、肉脯類熟肉干制品中。由麒麟菜粉、魔芋粉、亞麻籽粉復配而來，具有顯著的質構改善功能作用，推動了肉制品行業(yè)標簽潔凈工作。

肉干肉脯專用粉配料特性：

1、本品屬于天然植物食品配料，執(zhí)行國家標準，適用于簡化標簽或清潔標簽；

2、干粉添加，工藝簡單，可以大幅度降低成本；

3、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率8-9%左右；

4、與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，咀嚼性能好。

食品添加劑具有改善食品感官品質、防腐、防霉效果、復水率、色澤和氧化穩(wěn)定性等方面的作刖。近年來，我國食品添加劑在牛肉干中的應用方面得了一些最佳使用劑量及配比。

德慧海洋生物以天然植物膠為中心，專注于天然食品膠的生產(chǎn)、提純、改性和復配及應用技術工藝開發(fā)、研究，為食品加工提供質構整體解決方案。二十八年的行業(yè)知識與經(jīng)歷，德慧始終堅持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，好質構才有好口感的行業(yè)理念，為您企業(yè)健康發(fā)展保駕護航！