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二級欄新聞資訊

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素肉粉專用粉：植物基食品創(chuàng)新

頭 條素肉粉專用粉：植物基食品創(chuàng)新

在當(dāng)今食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的浪潮中，素肉粉專用粉作為一種極具創(chuàng)新性的天然植物食品配料，正逐漸成為市場焦點，為眾多食品品類帶來了革命性的變化。

蝦類產(chǎn)品的痛點

蝦類產(chǎn)品的痛點

為了防止蝦類產(chǎn)品的鮮度下降，腐敗變黑，延長其保鮮期，必須研究蝦的保鮮技術(shù)。在冷凍貯藏過程中，蝦類產(chǎn)品中自由水凍結(jié)，水分的升華造成了蝦類產(chǎn)品的干耗，不光減輕了產(chǎn)品重量，也降...
解決問題：魚糜的應(yīng)用

解決問題：魚糜的應(yīng)用

通過對工藝流程的梳理，德慧科研攻關(guān)，針對如何增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)，改善魚豆腐干、散、渣等問題，推出了魚豆腐的質(zhì)構(gòu)解決方案。
魚糜的特點

魚糜的特點

魚糜由于具有營養(yǎng)豐富、安全無刺、形態(tài)多變、易被人體消化吸收等顯著優(yōu)點，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨...
解決問題：德慧關(guān)于水晶肘花火腿的解決方案

解決問題：德慧關(guān)于水晶肘花火腿的解決方案

青島德慧從肉制品的基礎(chǔ)入手，通過對動物明膠的替換，以天然植物膠為基礎(chǔ)，充分提高水晶肘花火腿類產(chǎn)品對高溫的耐熱、耐煮性，延長了它的貨柜銷售期，并通過天然植物膠的搭配制作一定...
水晶肘花火腿的特點

水晶肘花火腿的特點

水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，...
德慧亮相第106屆全國糖酒會

德慧亮相第106屆全國糖酒會

11月10日，2022年全國糖酒商品交易會在歷經(jīng)多次延期后在成都順利開幕，盡管今年的糖酒會姍姍來遲，但其承載的風(fēng)向效應(yīng)卻直指來年。青島德慧也一如既往地受邀亮相開幕式，并現(xiàn)...
臺灣烤腸的工藝解決方案

臺灣烤腸的工藝解決方案

選用亞麻籽膠為增稠劑，亞麻籽膠是亞麻籽表面包裹的一層親水膠體，又稱富蘭克膠，是以多糖為主的果膠類物質(zhì)。德慧牌亞麻籽膠具有良好的保水性、溶解性、乳化性、懸浮穩(wěn)定性、膠凝性、...
臺灣烤腸的工藝問題

臺灣烤腸的工藝問題

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高的低溫肉...
德慧關(guān)于脂肪替代物解決方案

德慧關(guān)于脂肪替代物解決方案

解決方案：復(fù)配增稠劑—滾揉型

解決方案：復(fù)配增稠劑—滾揉型

滾揉和斬拌工藝兩者在肉制品中所起的作用側(cè)重點有所不同，使用工序不一樣，重組火腿類、香腸類以及一些注射類肉制品，都需要通過滾揉工序使肉蛋白能夠充分的析出，使加入的食品添加劑...